สัมผัสกับร้านอาหารระดับโลก L’Atelier de Joël Robuchon
ร้านอาหาร ลัตเตอลิเย่ เดอ โจเอล โรบูชง (L’Atelier de Joël
Robuchon) ร้านอาหารฝรั่งเศสจากหนึ่งในเชฟที่ดังที่สุดในโลก
โจเอล โรบูชง ผู้เลื่องชื่อ พร้อมยกระดับมาตรฐานใหม่ให้กับร้าน
อาหารฝรั่งเศสในกรุงเทพ ในโมเมนตั้มฉบับนี้ เราจะมาทำความ
รู้จักกับแบรนด์ในระดับโลกพร้อมเรื่องราวความเป็นมาอันเป็น
เอกลักษณ์ของแบรนด์
ลัตเตอลิเย่ เดอ โจเอล โรบูชง หรือ “ห้องปฏิบัติการของโจเอล โรบูชง”
มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ ในบรรยากาศที่
ลดความเป็นทางการลง แต่จะเน้นรูปแบบการสังสรรค์และการให้บริการ
โดยการออกแบบของร้านจะใช้สีแดงและสีดำในโทนที่ปรับให้สบายตาขึ้น
ในปี 2538 โจเอล โรบูชง ประกาศอำลาวงการอาหารโลก ทำให้แฟน
อาหารชั้นเลิศต่างก็เสียดายไปตามๆกัน โชคดีที่ช่วงที่เขาห่างไปจากครัว
ได้สร้างแรงบันดาลใจใหม่ให้กับตัวเขา ซึ่งต่อมาได้กลายมาเป็นคอนเซปต์
ใหม่ที่เป็นจุดกำเนิดของ ลัตเตอลิเย่ เดอ โจเอล โรบูชง โดยมีเป้าหมายที่
จะนำเอาจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศสมานำเสนอผสมผสานกับร้านอาหาร
ทาปาสของสเปน และการปฏิสัมพันธ์กับเชฟในสไตล์ซูชิบาร์
เพื่อไม่ให้ดึงความสนใจไปจากอาหาร เชฟและพนักงานบริการเองก็จะ
แต่งกายในชุดสีดำ ขณะที่การจัดแสงจะเน้นไปที่ตัวอาหาร บริการในรูป
แบบ over the counter ที่ไม่เหมือนใครช่วยให้แขกสามารถมองเห็น และ
สื่อสารกับเชฟได้ ขณะกำลังเตรียมอาหาร ซึ่งแตกต่างไปจากร้านอาหาร
ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม แต่คล้ายคลึงกับการเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นมากกว่า
ณ ร้านสาขาต้นตำหรับใน Saint Germain มีคิวจองยาวเหยียดในเวลาอัน
รวดเร็ว เนื่องจากเป็นร้านอาหารขนาด 50 ที่นั่ง ร้านแห่งนี้จึงกลายเป็นหนึ่ง
ในที่หมาย ที่ต้องไปลิ้มลองให้ได้สำหรับนักชิม และต้องอาศัยความอดทน
อย่างมาก โดยหลังจองอาจต้องรอนานกว่าสามเดือนจึงจะได้ทานจริง
ต่อมา กีร์ จ็อบ ซึ่งเป็นทั้งเพื่อนและลูกค้ารายวันของลัตเตอลิเย่ เดอ โจเอล
โรบูชง ก็มองเห็นโอกาสที่จะขยายสาขาออกไป เพื่อให้โลกได้ลิ้มลองเมนูเลื่อง
ชื่ออย่างเยลลี่คาเวียร์ (Gelée de Caviar) และมันฝรั่งบด (Purée de pomme de terre)
นักธุรกิจคนนี้ และโจเอล โรบูชง จึงได้ขยายสาขาไปยัง 9 ประเทศ
ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ทุกสาขาของร้าน โจเอล โรบูชง จะเป็นคนที่ริเริ่ม และ
กำกับดูแลอย่างต่อเนื่องเพื่อความมั่นใจในคุณภาพ พร้อมด้วยทีมงาน
มืออาชีพที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดีเพื่อปฏิบัติงานตามแนวทาง
ของโรบูชง ตั้งแต่แผนกต้อนรับพนักงานในครัว เชฟมืออาชีพผู้มากด้วย
ประสบการณ์ รวมทั้งผู้จัดการ ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่ว่าคุณจะรับประทาน
ลัตเตอลิเย่ เดอ โจเอล โรบูชง ที่สาขาใดในโลก ก็จะได้รสชาติ คุณภาพ
และให้ความรู้สึกแบบเดียวกัน
ลัตเตอลิเย่ เดอ โจเอล โรบูชง กรุงเทพฯ เป็นสาขาล่าสุดของ ลัตเตอลิเย่
เนื่องจากเป้าหมายของ โจเอล โรบูชง คือการรักษาคุณภาพอาหารอันเป็น
เอกลักษณ์ ไม่ว่าร้านจะตั้งอยู่ที่แห่งใด เมนูชื่อดังที่ปารีส ลอนดอน ฮ่องกง
หรือโตเกียว ก็สามารถลิ้มลองได้ที่สาขากรุงเทพฯ นี้ ร้านมีเมนูไวน์ที่หลาก
หลายพร้อมดื่มควบคู่กับอาหารเมนูสามารถสั่งเป็นแบบจานเดี่ยวได้ หรือ
สั่งเป็นดินเนอร์แบบมัลติคอร์สก็ได้
เอ็กเซ็กคิวทีฟ เชฟ โอลิวิเย่ ลีมูแซงจาก ลอนดอน มารับหน้าที่ในการดูแล
การปฏิบัติการประจำประเทศไทย โดยใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดจากทั่วโลก ใน
ส่วนของแผนกต้อนรับ คุณ เควนติน อาร์โนลด์ ผู้จัดการทั่วไปที่มากด้วย
ประสบการณ์ ล่าสุดทำงานกับเลอ นอร์มังดี ร้านอาหารฝรั่งเศสที่โรงแรม
แมนดาริน โอเรียนทอล กรุงเทพฯ
ลัตเตอลิเย่ เดอ โจเอล โรบูชงเป็นร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์ ทั้งหมด
25 ดวงจาก 9 ประเทศ โดยในประเทศไทยยังไม่มีการนำระบบดาวมิชลิน
มาใช้ แต่เชฟโอลิวิเย่ พร้อมมอบคุณภาพชั้นเลิศเช่นเดียวกับลัตเตอลิเย่
ทั่วโลกนับตั้งแต่วันแรกที่ร้านเปิด